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标题: 水煮鱼/水煮牛肉自己做！（ZT） [打印本页]

作者: 楚丫头 时间: 2004-2-25 03:11
标题: 水煮鱼/水煮牛肉自己做！（ZT）
水煮鱼水煮牛肉做法
　　制作前备料:

　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
　　7.色拉油一小碗;

　　开始动手了:

　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;
　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

　　可以动火了:

　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

　　终于可以盛盆了

　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

　　我觉得有几个注意点哦。

　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。

　　三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。

　　水煮牛肉

　　 1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

　　2、蒜苗、白菜、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。

　　3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，将蒜苗、白菜、芹菜放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深碗内。

　　4、将肉片倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

作者: 冬凌夏雪 时间: 2004-2-25 07:08
标题: RE:水煮鱼/水煮牛肉自己做！（ZT）

:【在楚丫头的大作中提到：】
:水煮鱼水煮牛肉做法
:　　制作前备料:
:
: ......
我们楚丫头除了文采好，还这么会做菜，哪个GG娶到你是他的福气<IMG SRC="/images/face/122.gif"><IMG SRC="/images/face/122.gif"><IMG SRC="/images/face/122.gif"><IMG SRC="/images/face/122.gif"><IMG SRC="/images/face/164.gif"><IMG SRC="/images/face/164.gif"><IMG SRC="/images/face/164.gif"><IMG SRC="/images/face/164.gif">

作者: 吱呀吱 时间: 2004-2-25 10:15
标题: RE:水煮鱼/水煮牛肉自己做！（ZT）
【(吱呀吱)回复(楚丫头)的大作】

好饿<IMG SRC="/images/face/119.gif"><IMG SRC="/images/face/119.gif">

作者: 铃铃 时间: 2004-2-25 12:09
标题: RE:水煮鱼/水煮牛肉自己做！（ZT）
【(铃铃)回复(楚丫头)的大作】

好辣~~~

作者: K仔 时间: 2004-2-25 15:02
标题: RE:水煮鱼/水煮牛肉自己做！（ZT）
【(K仔)回复(楚丫头)的大作】

阿姐，3点发D甘野，宜家3点饮茶时间，好饿，点挨到吃饭啊！
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作者: 岱少 时间: 2004-2-27 01:27
标题: RE:水煮鱼/水煮牛肉自己做！（ZT）
【(岱少)回复(楚丫头)的大作】

真是入得厨房出得厅堂、、、
看来很好味<IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif">
怎么不拍照留念？
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