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标题: 阿一鲍鱼 [打印本页]

作者: 张张无忌 时间: 2004-9-24 12:36
标题: 阿一鲍鱼
向来对“鲍参燕翅肚”这五味著名粤菜，并不十分嗜好。特别在DISCOVERY里看到，母鲨被开膛破肚，几十尾小鲨胎儿，散布桌上的景象。另一条，就被削去背鳍、尾鳍、侧鳍，变成一条鱼棍子，泡在海底等死。实在对鱼翅这种东西不抱什么好感。而“燕窝”，就是燕子的唾液，里面还混杂过泥土和粪便，至于它的神奇功效是需要长期服用才会显露，还是算了。再者其实鱼翅、燕窝、花胶（鱼肚）本来无味，靠的是后期的浆汁使其入味，《随园食单》所说的“有味使其出，无味使其入”，燕翅肚，属于后者，吃的非原味，用汁拌个粉丝也一样爽，何必破费呢。而海参味淡，许多做法也仿效“燕翅肚”，没点新意。不过海参的口感爽滑，价格上不算太贵，大可与其它材料搭配创出新意。中山海港在广州新开的旗舰店--中怡海港出品的“辽参蟹粉焖年糕”可为代表之作。黑色带晶莹的海参，白色的年糕，红色的蟹粉，卖相一流。辽参爽滑，年糕软韧，蟹粉甘香，一道菜满足三种味觉等于一下子点了三个菜，但又比单独各点三道更加精彩。
鲍鱼，属于贝类的，准确应该叫鲍贝。鲜鲍充满鲜味，个头又大又不太贵，用刀叉吃，吃起来就像锯扒，爽极。珍珠鲍一口几只，是最好吃的贝类之一。而昂贵的干鲍，每次吃感觉都不深，觉得比不上鲜鲍好吃。直到去香港“富临饭店”的一次午餐才对干鲍彻底改观。久仰“富临饭店”的“一哥”杨贯一的大名，他首创的鲍鱼制法，现在已经是粤菜餐厅的标准。这天约友人慕名而至，终于可以一尝“天下第一鲍”实在有点兴奋。碰巧有电视台正在采访，一楼已经布好了机器。走上三楼，一哥在走廊尽头对镜认真整理着厨师帽，见到我，笑容满面地主动向我走来与我握手，使我受宠若惊。原来他见我背上脚架，以为我是楼下电视台的摄影师，我有点尴尬。说明来意，他引我到定好的包间，幸得友人与他也是好友，大家寒暄一番，反而更熟络了。开始上了几个点心，印象最深的是水晶饺，饺皮薄得透出里面的碧绿馅料，夹起一只，本以为皮薄易烂，现在发觉猜错了。最期待的“鲍鱼扣鹅掌”来了，鲍鱼软趴趴的耷在汁液中，比起其它地方的，卖相并不佳。切下一块叉起，是糖心的。一口咬下去，滑淋软韧，四种感觉一下子冲入口中，汁液浓香鲜甜。我吃过其它的鲍鱼，都会有这些感觉，但这次的感觉最为明显。牙齿的触感，久久未忘，有点像咬年糕，牙齿一下子陷进肉里而又感到有粘性，并不马上断开。蔡澜说，要真正品尝一种食品的真味，就要从最好的吃起，这话不错。回想起来，如果“辽参蟹粉焖年糕”换成“辽参蟹粉焖鲍鱼”一定很正点。哇！太奢侈了，下到地狱会被阎罗王钩舌头的。
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地址：铜锣湾洛克道485号的富临饭店

作者: 大佳 时间: 2004-9-24 13:37
标题: RE:阿一鲍鱼
【(小佳)回复(张张无忌)的大作】

这个店以前响体育东的高利来大厦开过，后来好像执篱了。

作者: 几米 时间: 2004-9-24 14:18
标题: RE:阿一鲍鱼
【(几米)回复(张张无忌)的大作】

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作者: 蓝影 时间: 2004-9-27 14:31
标题: RE:阿一鲍鱼
【(蓝影)回复(张张无忌)的大作】
很好的美食PP！

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