绝招五式 大鱼丰饭

戴维斯

餐厅就在天河公园北门斜对面，上社牌坊附近，从米卢酒店西侧入内就可以看到“大鱼丰饭”了。

上社新店的环境比员村总店的要好，感觉比较宽敞明亮，空间很充裕。入内，你会发现这是一家很有个性的店，没有菜谱，只吃火锅。五招菜式（海鲜大盘鱼，海鲜火焰鱼，米酒鸡，鲍鱼焖鸡，粥水火锅）在墙上一目了然。吃客们可以自由挑选虾蟹鱼贝佐味，量多量少，按斤称价，以至于每一桌可能都不尽相同，这就是大鱼丰饭！



海鲜大盘鱼：为了保证质量，采用的都是水库鱼，肉质鲜美。挑选的鱼一定要大（图中这盘就接近5斤），称好鱼再根据自己的喜好搭配适量的虾和白贝等海鲜。这里的海鲜大盘鱼不是单纯地将所有食材堆进锅里煮，而是先用锡纸包裹起来急火猛焗，再移至餐桌上加热。

因此刺破锡纸的那一刻，鱼鲜喷薄而出，更原汁原味。吃前倒入红葱头、芫茜增色、增香，再淋上特调的酱料。

这个菜是需要边煮边吃的，技巧就是从外围向中心进攻！因为接近五斤重的大水库鱼刚开始的时候还没有全熟，所以可以先吃虾跟白贝及鱼两边的腩肉，最后吃的是鱼背。因为鱼腩比较薄容易熟，所以要先吃，鱼背比较厚，当吃完了鱼腩再吃鱼背就刚好熟了。在鱼汤的烹煮下，白贝及河虾充分吸收了鱼汤的鲜味，水库鱼鱼肉结实、鲜美。

盘中的海鲜和鱼都吃光后，汤汁里可都是精华，烫些蔬菜吃最赞了。

[ 本帖最后由 戴维斯 于 2014-1-14 10:24 编辑 ]

戴维斯

2，五招菜式（海鲜大盘鱼，海鲜火焰鱼，米酒鸡，鲍鱼焖鸡，粥水火锅）在墙上一目了然。

戴维斯

敢以五招走天下，功力自是不容忽视。

戴维斯

3，海鲜大盘鱼：为了保证质量，采用的都是水库鱼，肉质鲜美。挑选的鱼一定要大（图中这盘就接近5斤），称好鱼再根据自己的喜好搭配适量的虾和白贝等海鲜。这里的海鲜大盘鱼不是单纯地将所有食材堆进锅里煮，而是先用锡纸包裹起来急火猛焗，再移至餐桌上加热。

戴维斯

4，因此刺破锡纸的那一刻，鱼鲜喷薄而出，更原汁原味。吃前倒入红葱头、芫茜增色、增香，再淋上特调的酱料。

戴维斯

5，这个菜是需要边煮边吃的，技巧就是从外围向中心进攻！因为接近五斤重的大水库鱼刚开始的时候还没有全熟，所以可以先吃虾跟白贝及鱼两边的腩肉，最后吃的是鱼背。因为鱼腩比较薄容易熟，所以要先吃，鱼背比较厚，当吃完了鱼腩再吃鱼背就刚好熟了。在鱼汤的烹煮下，白贝及河虾充分吸收了鱼汤的鲜味，水库鱼鱼肉结实、鲜美。

戴维斯

盘中的海鲜和鱼都吃光后，汤汁里可都是精华，烫些蔬菜吃最赞了。

戴维斯

6，吃完海鲜大盘鱼，可以上味道浓郁的米酒鸡。先放鸡、烧肉、白贝爆炒。

戴维斯

7，从锅边加入红米酒

戴维斯

8，点火，让酒精充份燃烧。

戴维斯

9，揭盖。隆重推荐店家自制的这个酱，味道很鲜，里面有金华火腿等配料，当然具体配方是秘而不宣的，做米酒鸡的必备酱料。

戴维斯

10，把配菜和酱料再翻炒一下，大功告成。

戴维斯

11，重口味之选，口感野性妖孽、狂放不羁。

戴维斯

13，甜薄撑

戴维斯

14，顺德炸牛奶

戴维斯

15，不说了，亮点自己找

戴维斯

16，樱桃小辣椒，心狠手辣之选。

williamthee

不错，有空去试试

啤梨

good！！

生少爷

你自己又去走私啊！

荔湖太子

戴维斯

原帖由 生少爷 于 2014-1-17 01:35 发表
你自己又去走私啊！

之前吃嘎，一直都忙唔得闲出贴

小武-GTX

出l 品不错！

浪得虚名

这个地址，外面的招牌一闪而过，不熟的不容易寻找。兼且停车位不足。在过去十年里，大概换了十个招牌。
如果承蒙车迷网本贴的号召，能做旺本牌，善莫大焉。

戴维斯

原帖由 浪得虚名 于 2014-1-23 14:33 发表
这个地址，外面的招牌一闪而过，不熟的不容易寻找。兼且停车位不足。在过去十年里，大概换了十个招牌。
如果承蒙车迷网本贴的号召，能做旺本牌，善莫大焉。

果个位置有点偏，明显只能做熟客生意啦。至于停车位，去左两次，觉得都几充足吓，我差点穿越了以为你说另一家。