关于佛山-顺德公特价卖象拔蚌的几个提醒

广州糯米鸡

我自己是搞饮食的,对于酒楼的特价菜了解的比较深.

做饮食,说抵食,只是相对的,一间酒楼,一开张,费用就摆在那,不赚钱?你来做?

象拔蚌,在黄沙,一般的拿货价是80--100(品质中上),只有"直"了的(刚死了的),拿货才有60左右,顺德公卖58,有同学说,别人可能是别的地方,或是直接产地拿?第一手?没有的事,因为自己用的再多,和批发商比,还是小数目.

那么他们怎么做的?有几个方面是主要的,一:拿快直的,品质最次的,最小的,平.只要不是边质的,一般是吃不出来的.二:八两称,我们那天吃的好象动不动就两三斤,其实一般的象拔蚌只有一两斤,有两斤以上已属上品,起码拿货要90--100.三:泡水,象拔蚌拿货是干货(肚里没水),他们回来会泡在水里让他们肚里充满水,一称,又重三几两.

这样一来,就不止不亏,还有赚的了,我还见有卖38元一斤的了,还有,再从其他菜上,酒水里,特别是配料里再赚,因为一般不会太在意几块一蝶的配料的.

很简单,大家知道为什么在广州从没有这样卖特价的吗?我们也想过这样做,可有一条,吖称做不到,一但顾客带把称,一投诉,损失可就大了,所以在广州周边才有市场.

一句话,做海鲜,从来是便宜没好货.

大斌

【(大斌)回复(广州糯米鸡)的大作】

本地人去食的不多，
因为那里短斤是闻晒名的，所以我未曾带过同学们去。

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周一

【(周一)回复(大斌)的大作】


<IMG SRC="/images/face/102.gif"><IMG SRC="/images/face/102.gif"><IMG SRC="/images/face/102.gif">去过N次，最便宜时38，后来48，宜家58，<IMG SRC="/images/face/131.gif"><IMG SRC="/images/face/131.gif">

甜筒

【(甜筒)回复(广州糯米鸡)的大作】

谢谢提醒.完全明白.
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车喱子

【(车喱子)回复(广州糯米鸡)的大作】

有道理，就小北花圈果间做98元，三个人吃两斤几切埋上得一细盘，果支士油同去无味芥辣就要左你近90文，围返条数其实系无特价

肥佬良

【(肥佬良)回复(广州糯米鸡)的大作】


跑马场有48一斤的.

老云

【(老云)回复(广州糯米鸡)的大作】系个好同志


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广州糯米鸡

【(广州糯米鸡)回复(车喱子)的大作】
以我自己做饮食噶经验,两斤半以上噶,起码可以起三盘以上,少于此数,一定丫称.
因为象拔蚌做刺身系甘多种刺身里面起率最高噶,可以去到六成以上.两斤半,六成就系一斤半啊,象拔蚌系实打实噶,一盘有几重一睇就知,有无半斤一盘?自己睇咯