伟大而光荣的三文鱼

tommy

这几天在网上搜集了不少关于三文鱼的资料，搜集的过程满枯燥的，尤其是寻找三文鱼的图片，我把农业部几个科技网站和水产论坛翻了个遍，也毫无所获，最后用英文Salmon才在国外的图片网站上找到了一些。
吃过三文鱼的人不少，但了解三文鱼的人肯定不多。我把搜集到的资料和图片加以编写，让有兴趣的同学可以了解三文鱼伟大而光荣的一生。


“三文鱼”也名“大马哈”或“大麻哈”，学名“鲑鱼”。是世界名贵鱼类之一。品种很多

，主要六个品种：细鳞大马哈鱼、驼背大马哈鱼、红大马哈鱼、大鳞大麻哈鱼、孟苏大麻哈

鱼、银大麻哈鱼。英文大致是sockeye、chinook、chum、pink、coho等，它们的肉色与皮

的斑点都不同，在中国经常吃到的是Pacific Salmon。

　 大马哈体侧扁，背腹外廓大致相称，呈纺垂形。头大而侧扁， 口裂大，眼小。吻长而突

出，上颌骨延至眼的后缘，斜向下方，似鸟啄状，上、下颌不相愈合。体侧线明显，鳞细小

，有胸鳍、腹鳍各一对，背鳍、臀鳍各一个。有一个很小的脂鳍于臀鳍相对。体色变化大，

入河洄游时色彩非常鲜艳。背和体侧黄绿色，腹部银白，体两侧有10-12条桔红色斑纹,雌鱼

较浓。  

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早在公元前77年，三文鱼已被罗马人记载为最美味的鱼类。生于淡水的三文鱼其实在海洋生

活，但却会回出生地(淡水)产卵。 三文鱼是一种冷水洄游性名贵鱼类。分布于北太平洋和东北大西

洋沿岸水域，我国的黑龙江、乌苏里江和松花江上游一带也有分布。我国的台湾居然也发现了一种鲑

鱼品种。 世界上最大的三文鱼生产与出国国目前是挪威。不过南美洲的智利宣称将在几年内取代挪威

的地位。

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以前人类获取三文鱼的主要办法是捕捞，但随着资源的枯竭和需求的不断增长，现在几乎所有出口到

国际市场的三文鱼均为养殖的。

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全球有大约53%的产量来自挪威，每年挪威出口40万吨三文鱼。中国95%的三文鱼品种也是

来自挪威，足见这样一个小国家市场占有量的巨大。

挪威有长达2万公里的海岸线并且是世界上最干净的水域之一，对于十分重视环境的养渔业来

说非常适合。挪威是世界上领先的海产品出口国之一，向全球170多个国家出口大量海产品。

在挪威寒冷的海洋中生活的最著名的鱼类之一就是庄重强壮、披着银色外衣的挪威三文鱼，

素有“冰海鱼王”之称。挪威养殖三文鱼已有四十多年历史。令人惊讶的是，人

工养殖的三文鱼其实处于一种自然生长的状态中，它们生活在峡湾无污染的海水中，在深二

十多米的巨大网箱内纵情畅泳，所吃的是天然鲱鱼制成的饲料，并没有添加任何生长激素。

海底摄像机时时监控着网箱内的一切，也观察着饲料的投放，以控制自动投料机的投料多少

，保证饲料不会污染海域。三文鱼要在这里自然生长两年时间，才到收获季节。由于生长期

长、生长环境和饲料都十分天然，故人工养殖三文鱼的食味，与野生的相比几乎没有任何差

异。

三文鱼的收获期大约是在三岁左右，其体积一般都能达到市场需要，收获后的三文鱼在专业

包装厂内进行小心和快速的包装，以保持最佳品质。

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我国许多地方也开始引进种鱼与养殖技术，进行人工饲养。如，美国独资企业---北京康鑫水产有限公

司1997年开始从北美地区引进国外先进技术，率先在中国成功实现了海水鲑鱼在淡水中的养

殖，填补了中国水产养殖中的多项空白；同时开创了中国人工养殖三文鱼的历史。每年向我

国的山东、河北、黑龙江、甘肃、贵州、福建、北京和天津等省市的冷水养殖场销售苗种近

百万尾.目前在北京、青岛、哈尔滨和大连等地市场上已有鲜活三文鱼出售.。这些省市丰富

的冷水资源（如涌泉水、地下水、山地和高原的河湖水、水库排水、雪山流水）,因温度较低

，往往被白白浪费掉，没有被有效地利用。现在用来养殖三文鱼不仅可以有效地利用冷水资

源、还能带来可观的经济效益，由于这种鱼具有生长快，颗粒配合饲料利用率高等特点，当

年繁殖的鱼苗可达0.5—0.75公斤，二十个月后达2-3公斤。青岛、大连等地在海水中利用网箱养殖，

其成本更低，开辟了一条行之有效的途径。

市面上的所谓游水三文鱼均为国内养殖，但据说品质与国外的深海三文鱼在颜色、肉质和口感上相差

甚远，价格也相差一半左右。

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科学家一直对爱斯基摩人的膳食不解，他们的食物中含大量的脂肪，但他们的心血功能却极

健康，能保持心藏健康的秘密在於，他们膳食中的大量海产品富含Omega－3,而三文鱼是所有

鱼类中Omega－3不饱和脂肪酸含量最高的，100克中约含2.7克。三文鱼含丰富的奥米加三脂肪酸，它

可降低坏胆固醇，对预防心脏病有效。此外，三文鱼也含丰富的蛋白质、维他命B1、B2、B1。

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三文鱼全

身是宝。鱼卵颜色橘红，晶莹璀璨，用放了盐的温开水把鱼卵搅拌均匀，沥干后用清酒和酱

油腌制，即可食用，以生吃最佳，也可用以点缀菜肴，更能单独成菜。鱼头，可以红烧、清

炖、蒸、也可以加入特殊调味品做成咖喱鱼头，豆豉鱼头等菜品，亦可放汤。鱼尾可做成多

种热菜，干煎、豆豉蒸鱼尾等。背椎骨碎肉可作鱼丸，鱼饼，炒饭。鱼皮风干后油炸，脆香

而不油腻。鱼骨过滤、去渣，是放汤的好材料。鱼身及一般鱼肉的食用方法大可不必再言。

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一般人听起三文鱼这个名字，会迅速联想到日本料理，其实，三文鱼的食用极其普遍，是各种冷热佳

肴的常用品种。生鱼片的吃法，并非日本人首创，欧洲也有生吃三文鱼的悠久历史，挪威人就常把新

鲜三文鱼切成薄片，以洋葱末、柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒粉、番芫荽等调之食用。烟熏和酿制三文

鱼是西餐开胃头盆中的上品。虽然日本也有出产某个品种的三文鱼，但现在酷爱三文鱼的日本人，吃

的基本都是舶来品。

诚然，生食确是三文鱼的最佳吃法，但如熟谙其成熟之法，恰当地烹制，同样也是美味上品

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一条三文鱼简直可以做一桌鱼宴，如清蒸大马哈鱼、干炸大马哈鱼、葱烧大马哈鱼段、豆瓣原汁大马

哈鱼、干火靠大马哈鱼、大马哈鱼心炒 青椒、生拌大马哈鱼片等等。最有特色的是到抚远吃氽大马哈

鱼丸子，它是抚远非常有特色 的一道菜，特点是洁白、细嫩，表面发亮，口感软嫩，吃两口丸子，喝

几勺汤，清香在口，美味无穷。近年更有一些新菜推出，如“三文鱼松子菜包”、“香煎三文鱼

”和“甜酸三文鱼”等。

　 据有的厨师提醒，在制作三文鱼菜肴时最重要的秘诀是，切勿把三文鱼煮或炒得过熟，只

需把鱼做七成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩，也可以去除人们不喜欢的鱼腥味。

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三文鱼对人类的贡献是如此的大，但它的一生确是催人泪下的。三文鱼非常奇特的地方在洄游的特

性，不论它孵化在哪里的淡水小河小溪，它总会一步步游向大海。在它成熟后，它又会准确无误地回

到自己出生的地方。就如同一个离家多年的游子，带着叶落归根的执着，返回自己的家乡。

科学家为了保护自然资源，每年都投放大量的人工孵化的鱼苗。

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否则，过量的捕捞，将令野生的三文鱼绝迹。有的品种也确实从自然界消失掉了。

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而鱼苗在冰冷刺骨的海水中成熟后，便成群结队地向它们的出生地进发，无论路上有多少艰难险阻，它们誓死要完成这次旅途----而这个旅途对所有三文鱼来说，都是一个生命终结之旅，任何一条鱼都会毫无例外的死去，但同时，这也是一个生命延续之旅。

三脚猫

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三文鱼产完卵之后就变得青面獠牙的，十分可怕！<IMG SRC="/images/face/137.gif">

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回归之旅，有很多其他的动物在等待它们。

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有它

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还有它

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还有这些阻碍

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和这些最可怕的障碍

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它们把自己同伴中的大多数，贡献给了人类。

人类为了自身的生存，必须向大自然索取食物，这是鱼的不幸，不过，也许同时也是人类的悲哀。

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出发的时候，兄弟们豪情万长，争先恐后

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到最后，能回到出生地的，已经是寥寥无几了。

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突破艰险的幸存的三文鱼，立即开始它们最后一个神圣的工作：交配。
它们的身体开始发红，同时，旅途中碰撞的遍体鳞伤的伤口流出的血，经常染红了整个河面。

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交配完成后，一条条三文鱼带着伤痕累累而又精疲力尽的身体，悄无声息地沉到水底，静静地结束了它们坎坷的一生。
它们在最后的安详中，把他们的痛苦、坎坷又传给了它们的后代。

笑风

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好极了，翔实而全面的资料。

让我明白多吃三文鱼的好处。谢谢俄


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阿哥

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