到老马家尝西安的老碗菜

老军医

八大碗.说是陕西结婚和喜庆时吃的菜式.

老军医

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叮当214

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好大碗，可以10个人吃吗？

细辉

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哇，两条友吃八大碗，点吃得完啊，贵唔贵？
间K房咁大，PR又正点，正啊。<IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif">

老军医

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是三个人吃.三百块钱.
那是房间的服务员!!!洋气一点的说法叫公主!!我最讨厌就是PR!!!!!!!!!!!!!!!<IMG SRC="/images/face/179.gif">

Terry

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下次请我食八小腕算拉

至于公主了喔。。。

戴维斯

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我我我~~不知道讲什么好

老军医

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五个人没问题!<IMG SRC="/images/face/179.gif">

老军医

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你还说!!
我都没敢问!!!!!!<IMG SRC="/images/face/114.gif"><IMG SRC="/images/face/114.gif"><IMG SRC="/images/face/114.gif">

tommy

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这是我最近收集的一些关于各地八大碗的资料，并根据此研究出来一些川味新八大碗，在蜀香门第周年志庆期间推出了：

八大碗酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。 八大碗的作法有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。


有“琴台酒楼第一家”之称的琴台阁近日推出两大系列新肴：新八大碗及鸳鸯菜系列。八大碗，食客大都晓得，但鸳鸯菜却鲜为人知。因此，很是引起不少食客的食趣，一经品尝，便感觉到有味有趣。那么，这新八大碗、鸳鸯菜究竟如何?它能成为一款2004年新的大众佳肴、家常热点吗?

　　八大碗：城乡风味美不胜收

　　八大碗、九斗碗源于四川乡村的“田席”，始于清代中期，初为秋后农民为庆丰收宴请乡邻亲友而办。后演化为红白喜事、祝寿、生子甚至满月或百日之庆。因设于田间晒坝，大碗盛菜，以乡间习俗，蒸烧焖烩拌为主。就地取材，风味醇浓，朴素扎实，乡情融融而盛行至今。

　　琴台阁之“新八大碗”保留八大碗的乡村风格，而在取材、烹饪、调味上融入了都市时尚口味，使其城乡结合，形成乡村味、都市风的新格调，新菜式，新风味，新口感，让食客吃之有味，品之有趣，尝之有情。

　　像其系列中的“大碗鹅肠”，油汁红亮艳丽，鹅肠鲜嫩脆爽，风味辣麻多滋；“大碗豆花”，油汁红亮诱人，豆花白嫩，馓子酥香，酸辣美口，开胃爽心；“大碗香排”，色泽淡雅，汤鲜汁浓，排骨酥嫩，咸鲜香浓；“大碗老南瓜”，原汁原味，爽口舒心。

　　鸳鸯菜：成双成对味美情浓

　　鸳鸯菜，古来有之，虽各地都有，但数四川最多，近10多年已难觅身影。所谓“鸳鸯菜”，是指菜品色成双，味成双，料成双或馅成双，像鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯豆腐、鸳鸯脆皮鸭等。此法已早进入火锅，这就是人所共知的红白鸳鸯锅。

　　琴台阁新推之鸳鸯菜系列，可说是多彩多姿，味浓情浓。像鸳鸯乌鱼丝、双形双味，一个鲜美细嫩，咸淡相宜，一个酥香爽口，宜酒宜饭；鸳鸯大肉蟹，双形双味，色相同味各异，香辣对咸鲜，吃口很为舒爽；鸳鸯素甜烧，料相同，色相对，味各异，香甜对咸酥；鸳鸯土豆泥，青白对金黄，酥香对咸鲜，老少最喜；鸳鸯素拌，土豆配红苕，熟对生，椒盐对香辣，吃耍下酒，很是上口。

　　琴台阁老菜新做，色香味形，养眼美口，味美实惠，好吃不贵。无论“八大碗”，还是“鸳鸯菜”都寄寓了经营者、事厨者的情意，食者必然领情，畅品为快，成为热门靓菜也是理所当然。向东


八大碗的由来   
　　八大碗乃用黄海近海捕捞的无任何污染的当日 鲜活海鲜，以渔民的家常做法为主的一种烹饪手法。 讲究汤白、味浓，感觉自然的鲜香，用连刀全鱼及新 鲜蔬菜所炖的原汁原味的渔家美食，盛于大海碗而著称。
　　相传，姜太公在其家乡用棘津之鱼烹于戊鼎，盛于戽
中，而大宴宾客。后来，菜系的这种烹饪手法流传了下来， 故又称“太公八大碗”。

八大碗的寓意  
　　渔家海鲜 ，原汁原味， 用渔民自然的烹饪方法， 做成原汁原味的海鲜渔汤 。



清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。乾隆时期政局稳定，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多，呈现出一派繁荣景象。满族八大碗深受民间欢迎，《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。

　　其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭。《竹叶亭杂记》载，祭用必选择其毛纯黑无一杂色者其牲即于神前割之、烹之。满族八大碗的菜名为：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。


白族农家待客八大碗
日期：2004年6月29日 新闻来源：大理日报第三版 作者：

老军医

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专家发话了!我更没得说了!!

美伢

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地点？？？