每个人总有自己最喜欢吃的东西，但对许多人而言，这个“最”喜欢吃的东西却是随着不同的时间和地方在发生过变化，甚至最喜欢吃的东西有好几种。但对我来说，“最”就代表了只有一种食物能够称得上是最喜欢的！我是一个喜欢美食的人，喜欢吃的东西不计其数，火锅啦，烧烤啦，湖北干豆皮（农村非城市），海鲜，还有很多很多，但每逢有人问起我最喜欢的东西，我总会不加思索地回答道：“咸汤圆！”通常提问的人一愣：“汤圆也有咸的？”我总会回答之：“有，而且比甜的好吃太多了！”
我不知道以后会否有一种食物能够取代咸汤圆在我心目中的位置，至少从我小时候第一次吃咸汤圆开始，直到现在的二十多年时间里面，它，始终是这唯一最爱的美食。以前我不管费了多少唇舌来形容来描绘，都不能使别人感受到那咸汤圆美味之万一，终于来到了网络时代，手上也有了相机，写东西的兴趣恰好正浓，便趁着这牛年的元宵节，把我这最爱的美食奉献给大家。
这就是成品了！先给大家看看，养养眼！
说起咸汤圆，其实并非我家自己发明的，而是纯粹的家乡特产。准确来说，是广东五邑地区的特色。五邑是中国著名的侨乡，属于广东省江门市管辖，分别是新会、台山、开平、恩平、鹤山五个，其中的人文风俗完全一样，在海外有大量五邑藉的华侨并团结一致，素称“五邑”而闻名海内外，而我，则是来自于其中的恩平。在五邑地区，每逢元宵节，大家都要做咸汤圆来吃，因此咸汤圆的做法也源远流长。我爷爷就是一个做咸汤圆的好手，老爸和伯父得到其真传，特别是老爸，每次做的咸汤圆都让我难以忘怀，如果说平时我吃饱顶多也就是80%的话，吃咸汤圆的话怎么也要吃到200%都会满意....有点恐怖是吧？下面就让我来介绍一下这咸汤圆的做法吧。
咸汤圆最大的特点就是不甜（废话...），但并不代表汤圆本身就是咸的，其实汤圆就是用糯米粉直接搓成的，没有馅，而在煮汤圆的时候，放进去大量的汤料和佐料，弄成一锅满满的大杂烩，汤浓味香，口感多种多样，绵、滑、爽、脆、嫩融合在一起，让人欲罢不能，汤圆50%，汤料50%，这就是咸汤圆的真正魅力所在。
下面我们来看看做咸汤圆的原料。首先糯米粉是必须的，我们一家四口，有我这个大胃王，结果用了一斤半约750克的糯米粉，结果一顿都吃不完。其次就是各种各样的汤料，由于汤料之中有不少干货，因此在下汤前应该彻底泡开泡软，有些特别硬的，譬如鱿鱼干，还要泡一个晚上呢。
首先是泡过的鱿鱼和冬菇，鱿鱼在提前一个晚上泡，第二天上午就可以用了，冬菇不用那么久，但也要彻底泡软，不然熬汤的时候不容易出味。
接着是鲜虾，当然要煮熟了，把虾头和外壳剥掉，只留虾肉。
然后是葱菜切丝，说到这个葱菜（或者是冲菜？），北方是没有这种菜的，是广东特产，是晒干腌制过的大头菜，用来蒸煮肉饼风味一流。下图是老爸在切，没办法，谁让我和aqiao的刀工都不过关呢？
有人说既然有了鲜虾，还要虾米来干啥？其实鲜虾主要是提供口感的，本身提味的作用不大，而只有虾米才令让整锅汤的鲜味提高一个档次。虾米也要泡长时间，偷懒的人可以用热水泡。
下面这些是准备拿去切的鱿鱼、冬菇、葱，韭黄。
鱿鱼要切小片，大概1*1cm左右的正方形。切长条的话会破坏咸汤圆的整体性，同样，除了冬菇，萝卜这类用来熬汤的之外，大部分材料都要切粒或者切成正方形的小块。因此汤圆本身就是粒状的，要保持一致，口感才会有保证。
肾球也是必要的，风味一流，而且口感爽脆。
冬菇切成条状，切粒就不用了，用冬菇煲过的汤，那叫一个鲜美！
下面是各种配料切好的图片，顺便大家看看一共用了多少种配料：
葱
肾球
鱿鱼
冬菇
韭黄
虾米
葱菜（冲菜？）
辣椒切圈
萝卜先切片，这个可是讲究刀工的，太薄了容易切坏，太厚了影响口感。切片完成之后在切成细丝，懒的人可以用机器来切...
香菜，也称芫荽，切碎，我不喜欢吃，但爸妈喜欢，所以每次都是煮好了汤圆再放进去的
鱼肉饼，广东人称鱼“腐”（？），要油炸香了然后切粒
切好的萝卜丝
新鲜的猪肉，为了有好的口感，建议用猪展肉
猪展切粒
自家做的腊肉切粒
最后的配料全家福
接下来就开始动手做了，这里简单说一下做咸汤圆的顺序，首先切好粒的冬瓜，虾米，用来熬汤，一直到煮开。然后就可以开始搓汤圆了，记住保持沸腾的状态，在搓了差不多一般的汤圆之后放腊肉、萝卜丝，咸菜丝，然后用慢火来继续熬，差不多搓完汤圆的时候放剩下的所有配料，最后加辣椒油之类的调味料，最后咸汤圆就做好了。记住在搓汤圆的时候还要不断地搅拌汤底，免得汤圆粘到锅底去了。
正在煮开的汤底，可以看到冬菇、虾米这些汤料正在上下翻腾
正在搓汤圆的aqiao和老妈，汤圆不要搓太大，小时候玩的玻璃弹珠大小即可
看，大概就是这种大小即可。
记住煮的时候一定要不停搅动，这时已经搓好所有汤圆了，放上葱和韭黄，色香味俱全啊！.
最后的成品，让人看了食指大动！我都不管电视上正在播的NBA比赛了！咸汤圆，我来了！
把汤圆装到大碗里面，忍住满嘴的口水，先把照片拍好.....
近距离看汤圆和浮在上面的汤料....
闻着香，吃下去辣、甜，口感爽、脆、嫩、滑....
看看上面的鲜红辣椒，那才是点睛之处.....
最后，自然不能少了我自家做的辣椒，又香又辣！
(
[ 本帖最后由 水月子 于 2009-2-9 11:58 编辑 ] | 
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发表于 2009-2-9 11:51:06
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楼主
梗好吃啦
正啊．．流口水了