寻广州真正的兰州拉面和东乡手抓

生抽王 · 发表于 2010-11-3 15:59:16

九月去了敦煌，兰州一转，在那里天天吃拉面，东乡手抓。太好吃了，我吃上瘾。回来广州，那些满街的伪兰州拉面，不提也罢了。东乡手抓更是寻无踪影。现求各位DX指点在广州哪有真正的兰州拉面和东乡手抓？谢了。

calvinho · 发表于 2010-11-3 20:03:56

单羊就没那么新鲜了，高要求的真的很难满足~~~

navi · 发表于 2010-11-4 01:09:35

楼主放弃拉我搵佐甘多年的xinjiang拉条子都死佐心了

煎蛋 · 发表于 2010-11-4 16:23:30

其实你系xinjiang都好难稳到正宗的广州大排档风味啦···

何必甘执着呢

陀罗 · 发表于 2010-11-4 22:25:37

天河立交下面（458医院后门对面）有一家拉面馆，味道是目前在广州吃到的最正的。

LENNY · 发表于 2010-11-5 14:45:45

http://www.babytree.com/user/sho ... 590&view=single
楼主可以看看这篇文章，讲兰州拉面的，我觉得很有道理。

1，面不同
2，调料不同，所以辣子磨出来就不一样
3，水不同，水的软硬程度各地不一样，这一点很关键
4，气压不同，所以煮面的汤温度就不一样。兰州属于高原，水温会稍低一点，所以外地的拉面一出锅就绵了，劲度就差很多了。
5，人不一样，兰州的师傅捞面的是捞面的师傅，对面在锅里的时间掌握的很好，出锅的面软硬才合适。外地的是谁没事谁去捞面，都有事的话估计你端到手的就是一碗面汤了
6，口味不同，在兰州吃牛肉面放辣椒那是必须的，是在出锅后大师傅给你放的（除非说清楚不放辣椒），而且多的是放辣椒油，没放辣椒没法吃啊。并不是放辣椒是为了辣，而是调味！

LENNY · 发表于 2010-11-5 14:58:51

==转贴==

总有很多没有到过兰州的一听到兰州马上组个词叫兰州拉面，说实话，以前在兰州，还真没听过这个。

兰州牛肉面和兰州拉面有区别么？废话！！！当然有！张三跟张三丰有区别么？那不是一个人。

先从大的角度看

兰州牛肉面一年的产值是7个亿！！！

在兰州本地，没有一家面馆起名叫兰州拉面，当然也没有叫XXXX兰州拉面的。

而在外地，没几家叫兰州牛肉面的。

在兰州，牛肉面馆大多数是早上5点营业，过了下午2点基本都关门了，连锁店和个例除外，因为牛肉汤时间长就不好了。

在外地，10点以前能有兰州拉面开门的那都是勤快的，晚上11点以后关门的有的是，因为他们的“牛肉汤”是调料做出来的。

在兰州，稍好一点的店没有一家在兰州以外的地方开分店的，因为离开那片地方，做不出来那个东西。

而在外地，开的不错的，有点名气的兰州拉面兰州一家也没有，因为他们打不进兰州市场。

拉面，说点废话，牛肉面的面那必须是拉出来的。

关键在那汤里！！

为什么在兰州的是牛肉面，而在外地的是拉面的？？

因为在外地，拉面的功夫足以成为名片，成为小店的招牌

而在兰州，牛肉面馆子的小伙们是个师傅都能轻轻松松的在极短的时间内把一坨面拉成一碗细面，不会断。

汤，那必须是熬出来的，而且还得会熬，否则根本无法在兰州生存。

外地的拉面，面整的还有些像，汤，啥汤都有，就是没有正宗的牛肉汤

有人说离开了兰州，牛肉面就不是那个味了
一点不假
分析：

1，面不同

2，调料不同，所以辣子磨出来就不一样

3，水不同，水的软硬程度各地不一样，这一点很关键

4，气压不同，所以煮面的汤温度就不一样。兰州属于高原，水温会稍低一点，所以外地的拉面一出锅就绵了，劲度就差很多了。

5，人不一样，兰州的师傅捞面的是捞面的师傅，对面在锅里的时间掌握的很好，出锅的面软硬才合适。外地的是谁没事谁去捞面，都有事的话估计你端到手的就是一碗面汤了

6，口味不同，在兰州吃牛肉面放辣椒那是必须的，是在出锅后大师傅给你放的（除非说清楚不放辣椒），而且多的是放辣椒油，没放辣椒没法吃啊。并不是放辣椒是为了辣，而是调味！

在兰州牛肉面已经不仅仅是一碗面，更多的是一种文化，一种象征！！

蓝蓝170 · 发表于 2010-11-5 16:28:10

原帖由 LENNY 于 2010-11-5 14:45 发表
 http://www.babytree.com/user/sho ... 590&view=single
楼主可以看看这篇文章，讲兰州拉面的，我觉得很有道理。

1，面不同
2，调料不同，所以辣子磨出来就不一样 ...

讲得对

生抽王 · 发表于 2010-11-6 13:01:54

原帖由 LENNY 于 2010-11-5 14:58 发表
==转贴==

总有很多没有到过兰州的一听到兰州马上组个词叫兰州拉面，说实话，以前在兰州，还真没听过这个。

兰州牛肉面和兰州拉面有区别么？废话！！！当然有！张三跟张三丰有区别么？那不是一个人。

先从大 ...

学习了

欧蚊 · 发表于 2010-11-8 18:07:22

我很怀念在银川；兰州拉面馆吃的牛肉拉面，这边吃不到。

牛肉丸㊣ · 发表于 2010-11-9 16:15:52

兰州烧饼有么？拉面不好吃，云吞面好

听风 · 发表于 2010-11-15 20:34:12

怀念在银川吃的手抓羊肉

明知故问 · 发表于 2010-11-16 18:13:53

难啊，这里的全是雪羊，没有新鲜的。正宗一点的就只有青海饭店了（侨社一间，儿童活动中心对面一间）。

蓝色天际 · 发表于 2010-11-19 17:59:34

增差路运城果批里有羊肉汤味道还不错。，陕西人开的，拉面就没注意烧饼也算可以。

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