春天的小菜-----红烧儿菜

tommy

十几年前，让我一吃而念念不忘的菜有两个，一个是在北京吃到的西兰花，一个是在四川吃到的儿菜。
西兰花从当年的酒店特供菜，到现在已经是遍地开花随时可以买到。可是这个儿菜，在广州却是很难找到。如果哪个同学看到菜市场有卖的，麻烦告诉我一声，儿菜不易储存，过了春天这个季节，就又吃不到了。

儿菜又叫“超生菜”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。

儿菜怎么做都可以，我觉得最好吃的方式，是白灼冰镇，红烧和腌制泡菜。儿菜切片灼水后冰镇，点上鲜甜的豉油和芥辣，那个口感是冰镇芥兰无法比拟的。而它做四川泡菜，清脆爽嫩，带有一种特殊的清香。

这就是儿菜，南方不少地方也种，但好像就是四川贵州一带最喜欢吃。

tommy

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红烧儿菜，配角是冻鸡腿。在四川吃过儿菜炖红烧肉和切片炒回锅肉，味道没得说啊，只是向来对猪这个东西不感兴趣，一年买上四五次猪肉已经很给猪们面子了。
鸡腿用卤水先卤到软熟。

tommy

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把少许卤水加鲜汤兑成一碗味汁，把鸡腿和儿菜一起炖到汁水几近收干即可。儿菜嫩中带脆，啖啖甘甜，味道好极了。

潜水艇

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<IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif">tommy哥的美食.

小飞573

【(小飞573)回复(tommy)的大作】
儿菜现在广州能买到了，青菜头也有，甚至连“东汗菜”也有（可惜东汗菜的茎细了，味道不够）
想起两三年前有亲戚朋友如果是飞上来的话问带什么，第一时间回答就是以上三样各5-10斤，呵呵！
去年就发现这边有了，除了“东汗菜”稍差之外那两个都很好！

TOMMY兄如有空我自带10斤儿菜前来一试兄台的手艺如何？？？最多再加5斤青菜头（如果还没过季的话）

大脑细

【(大脑细)回复(小飞573)的大作】


你的亲戚朋友从哪里飞起来？

生少爷

几时煮给大家吃啊！

:【 在tommy的大作中提到：】
:十几年前，让我一吃而念念不忘的菜有两个，一个是在北京吃到的西兰花，一个是在四川吃到的儿菜。
:西兰花从当年的酒店特供菜，到现在已经是遍地开花随时可以买到。可是这个儿菜，在广州却是很难找到。如果哪个同学看到菜市场有卖的，麻烦告诉我一声，儿菜不易储存，过了春天这个季节，就又吃不到了。
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海底火山

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出来开间铺拉！！！

几米

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我在我们这边的市场买过,我总觉得榨菜就是由它做出来的<IMG SRC="/images/face/114.gif">

北狼

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没错,榨菜就是它做出来的<IMG SRC="/images/face/177.gif"><IMG SRC="/images/face/177.gif">

茶叶

【(茶叶)回复(tommy)的大作】
东山口几个市场都有啊，特别系共和村市场，我地经常买迦，不过尼排好似过佐季节呱


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茶叶

【(茶叶)回复(茶叶)的大作】

不过唔一定过佐就食唔到啵，我前几个月都有买返来煮过啵，家阵唔知乜回事，好似乜菜都冇季节咁


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操盘手

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tommy大厨好野！

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朱雀

这个东东，我们那叫大头菜。是可做榨菜的。

飔祺

好正啊！！！还记得我很小的时候，家里的菜地就有种，好喜欢吃！来广州后好象就没再吃过，TOMMY哥哥几时让我试试你的手艺回味回味呵呵！

拾月

前段时间响丽江市场都有见过，大概系3月份个时

月雨秋荷

哇哇，，，好好味啊。。。。。。