浮世绘：双城记之美食篇<2>

tommy

火锅，是国人非常熟悉的食物，南北西东各地都有自己的风味火锅，而且火锅的

历史非常悠久，在西周的出土文物中就有火锅器皿，款式竟然与今天的北京涮锅

几乎差不多。如今比较知名的火锅有北京的“涮羊肉”、东北的“酸菜白肉”---

这其实就是从朝鲜传入的“酸菜白膘”吃法和韩国的“石头火锅”完全不同、西

北的“牛肉丸子”火锅、岭南一带的“打边炉”、潮汕地区的“砂锅牛肉”以及

川人的“重庆火锅”或“四川火锅”。这其中风头最劲的还属川味火锅。
川味火锅公认的发源地在重庆，历史不过百年而已，远远不如川菜的历史源远流

长，吃法原本也很简单，但如今几乎已经成为川菜的标志，这还要得益于川人在

近20多年中前赴后继地地探索创新，把一个麻辣火锅衍变出几十种不同的吃法，

并把火锅文化百花齐放般地推广到全国各地，终于打造出当今的江湖地位。
比较流行的说法是，重庆火锅发明自码头船工。重庆南岸的海棠溪码头，位居川

黔公路的起点，是一个商贾云集、桅墙林立的货物集散地，每天川流不息的船只

上，有大量卖苦力挣钱的船工，他们以船为居，一般不到岸上吃饭，而船上的烹

调条件又很简陋，于是船工间流行一种“连锅闹”，即将一些廉价的禽畜内脏和

蔬菜放入一个锅内煮食，为驱除腥味而放入大量的辛辣味料，这本来是因地制宜

的廉价省事的做法，被有心的厨子学了去，加以改良，然后到岸上开了专门的火

锅店，一时在坊间流传开来。
现今的重庆火锅，已经成为当地一个重要的饮食行业门类，并成立了专门的重庆

火锅协会，并以评选“重庆火锅名店”、“最放心火锅”等方式来保护和发展重

庆火锅文化。我在重庆的那几天，刚好看报纸火锅协会正在开会讨论整肃目前比较

混乱的火锅市场、重新制订火锅加盟经营的游戏规则。重庆当地比较著名的火锅

巨头们有三峡风情火锅、巴乡鱼头、苏大姐老火锅、德庄大火锅、小天鹅火锅、

巴将军、谭鱼头、孔亮鳝鱼等，其中有几间字号早已杀到广州开设分店了。
到重庆吃的第一顿火锅，就选在江北龙溪镇的“三峡风情”。龙溪镇以前是重庆

闻名的“红灯区”，现已改造为饮食一条街。“三峡风情”号称重庆火锅的新名

片，营业面积2600多平方，场面恢弘，装修精致典雅，大厅里有浓厚巴蜀风情的

三峡风情壁画和图腾柱，墙壁上都贴着价格不菲的文化石，宽敞的包间里摆放着

古色古香的红木家具，据说此店是一班文化人、策划人、营养学者共同策划项目

，然后引入民间资本搞起来的。
一起吃饭的都是几位老同学，有的自毕业后还未见过面，席间有人不断打电话，

陆续有其他同学从各自地方赶来聚会，看来重庆现在的交通实在是有了飞跃性的

发展，原本从沙坪坝到市中区起码要一个多小时，现在仅仅20分钟就可以了。
火锅上台后，稍煮片刻，已经满室飘香，火锅的底料各家都有自己的独门秘方，

除了麻辣就讲究一个闻之飘香、食之入味。以前曾有不法商人在火锅汤底中加入

罂粟壳，据说食过后无人能忘其美味。火锅的菜料中，我最喜欢的有鲜毛肚、鲜

鹅肠、脑花、黄喉。执箸入汤、几上几下，沸腾的汤汁已将食物滚熟，再放入香

油小碟中略停热气，再入口，那麻、辣、鲜、香、嫩、烫、爽、脆的感觉，实在

让人回味良久。
火锅最初由船工们发明的时候，食物基本都是些廉价的下水，现在的新派火锅保

持了这个传统，但也做了极大的创新。除了老黄油火锅外，还有香辣蟹火锅、鱼

头火锅、鳝鱼火锅、泥鳅火锅等，食物品种也是山珍海味无所不包，但有些创新

也极端得令人无法接受，比如成都曾风行过一种“生扣鹅肠”，从活生生的鹅肚

子里将肠子拉出来，立即加工，送到前面的大厅里供人食用，以讲究新鲜爽口，

食客们咀嚼着爽脆的鹅肠时，那被拖出肠子的鹅还在屠房里痛苦挣扎。现在据说

这种吃法太过残忍，已经不再流行。


三峡风情的包间

小甄

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性情中人啊！

光速牛牛

【(光速牛牛)回复(tommy)的大作】


我准备自驾车去成都吃。。。

曼竹鱼

【(曼竹鱼)回复(tommy)的大作】

如果有日让我再度回到成都，我一定要去成都玉林路的小酒馆，也许会看到那里的地下摇滚乐队表演，也许不。不管怎样，挑那个我离开前夜坐过的位置，最里面靠窗的。也许会遇到唐姐——小酒馆的老板娘，有着半老徐娘的韵味。和她聊上几句，或者喝一杯，也许就像我第一次见到她的时候。
如果我再度回到成都，一定要去望江路的四川大学，那是我曾经呆了四年的地方，深藏着我的青春记忆。这个时候，大学里又开始热闹——刚入学的新生，五年前9月我就是其中的一员。学校图书馆应该还会放一些电影片，格里高里.派克死了，也许会放《罗马假日》——我曾经看过的电影。川大东区校门外的的酒吧一条街拆了，茶馆拆了，网吧拆了，所有希望能留下的，都不复存在。
如果我再度去了成都，我一定去春熙路。庄子说:熙来攘往,如登春台。春熙路上的女子如此美丽，让我忍不住兴奋得东张西望，不过我不惋惜自己并不美丽……

bono

两个都是我想去的地方，虽然都去过，但是还是想去。。。。

:【 在tommy的大作中提到：】
:【(tommy)回复(tommy)的大作】
:
:
: ......

素愫

【(素愫)回复(tommy)的大作】


哈哈,你又被人偷拍了你的醉样啦!

强少

【(强少)回复(tommy)的大作】
食物好，文章更好！

奥迪

【(奥迪)回复(tommy)的大作】


感动！
男主角不是你吧？

牛腩

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"他每天从北京城区倒几次车到山区里看望她"
北京??重庆??

果然好FB的地方呀....几时都组织下去旅游先得....
TOMMY唔好只是写吃..写下D游记..

vivi

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点滴在心头。

suminjie

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再 稳 个 就 要 去 重 庆 万 豪 酒 店 里 面 的 雪 笳 吧 ， 里 面 系 D白 领 和 美 女 D蒲 点 ，
而 且 搞 到 好 像 女 士 吧 甘 。 早 知 早 同 你 讲 啦 。 。

大佳

【(小佳)回复(tommy)的大作】

那你再找一个吧。：）

tommy

【(tommy)回复(tommy)的大作】


吃完三峡风情，我就依依不舍地告别了山城重庆，这是一个初恋萌生的地方，在风中悄悄开花，在雨中怅然凋落。
当我回味着火锅余香酒气微熏地坐在一家精致的茶馆里的时候，她的闺中密友告诉我一个故事：她在病榻上几乎要死去的时候，他每天从北京城区倒几次车到山区里看望她，风雨不断几星期，病好后，她嫁给了他。

杯中的茶，淡如白水，微咸。
满室肃静，有风从耳边轻轻淌过，明知是不可触摸，还是想轻抚一下，手却是沉重到无法举起。

吱吱吱

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好

tommy

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孔亮火锅里有一种产自内蒙古的“绿色毛肚”，一吃之下，竟然令人惊艳---非常爽脆、入口即化、久煮不韧。

tommy

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在重庆没有时间吃孔亮鳝鱼火锅，到了成都，一出车站，正是中午时分，立即被老同学接到成都分店大吃了一顿。这顿饭不单是为我接风，也是为一位去新加坡工作的老同学送行。酸甜苦辣，点点滋味在心头。吃完了饭，又到了机场送人，久别重逢，仅仅片刻，却又是一个更漫长的离别了。

tommy

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酒逢知己千杯少，人生哪得几回醉~```

给我照相的这厮，压根就不是想拍我，是想拍后面的MM

tommy

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十几年的情谊，干杯的感觉很开心。

tommy

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杯子一碰，就要见底，否则罚一杯，女士也不例外。喝酒的这位女士是我们以前的班长，现在是高院的法官，酒量相当不错。

tommy

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在重庆，喝酒要这样

tommy

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这是挺有名的江鱼--黄腊丁，据说现在大部分的黄腊丁都由湖南养殖。

tommy

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味道不错的香菜丸子

tommy

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这就是入口爽脆的鲜鹅肠

tommy

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一桌子菜，看起来就已经很有大吃一顿的气氛了。

tommy

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红油锅底,器具是非常传统的形式,据说当时船工们在船上煮食,为避免有谁多吃多占,发明了这样的小格子,自己吃自己的。这样的吃法也容易让外省人士接受，看起来比较卫生。